Rolinhos de canela | Cinnamon Rolls | Kanelbulle

Este início de verão na Noruega tem-nos surpreendido com uns dias mais frescos e cinzentos. E sei que o mesmo se tem passado por Portugal. São esses dias de outono que me dão vontade de ficar no sofá com aquela trilogia magnífica - filme, manta e uma bebida quentinha para confortar. Que, na maioria das vezes, sabe bem, acompanhada por um doce quentinho. E foi isso mesmo que aconteceu no domingo passado...

These first days of summer here in Norway have surprised us with a couple of unexpected cold and grey days. And I know that the same has been happening in Portugal. Those kind of days make me want to lay on the couch with the famous trilogy of good things - movie, blanket and hot comfy drink. And, as we know, most of the times this drink can be sided by something sweet. That's what happened last sunday.

Apetecia-me um doce que me confortasse e que ao mesmo tempo combinasse com o chá, a manta e o filme. E uma vez que íamos receber amigos mais tarde para ver o jogo de Portugal, resolvi fazer uns rolinhos de canela. São originalmente chamados de kanelbulle, um bolo sueco que apareceu na sequência da primeira guerra mundial.  Aí em Portugal, sei que existe à venda no IKEA, se por acaso quiserem experimentar e não tiverem pachorra para os fazer! ;)

Provavelmente pela proximidade geográfica, são também muito consumidos na Noruega. E aqui pertinho de casa, há um jardim com um pequeno café chamado Bestemors Hage que em português significa Jardim da avó e que tem sempre estes e outros bolinhos frescos. É impossível passar por lá e resistir ao cheirinho a canela espalhado pela esplanada e pelo jardim. Além disso, tem uma decoração super querida que convida a entrar e ficar durante algumas horas...

I really felt like having a sweet that would both comfort me and match the hot tea, the blanket and the movie. Since we were welcoming some friends later on to watch Portugal's football match, I decided to bake some cinnamon rolls. They are originally called Kanelbulle and they first were made in Sweden following World War I. I know that they are for sale in Portugal at IKEA so if you want to try them and are lazy to bake them, check them out there. 

Since Sweden is Norway's neighbor, it's no wonder that these rolls are also very popular here. There is a very nice place 5 minutes from our house called Bestemors Hage (which translates to Grandma's Garden) that always has these and other types of pastry straight out of the oven. It's really hard to pass by this place and resist the cinnamon aroma spread in the air. Besides, it has a really nice decoration that invites you to go in and stay for hours...

Portanto, uma vez mais, fui ao blog da norueguesa Manuela Kjeilen e no meio de 5 receitas diferentes de kanellbuller, encontrei a perfeita!!! :) Com ou sem o glacé de queijo creme por cima, estes bolinhos de canela são uma perdição! Com café ou chá, são o lanche perfeito!

Tenho a certeza que vão adorar!!!

So, once more I went to Manuela Kjeilen's blog and I chose the perfect recipe (out of 5 different ones!!). :) With or without the cream cheese glacé on top, these cinnamon rolls are really hard to resist! Have them with some hot coffee or tea to make the perfect snack!

I am sure you will love them!! 

The Baking Nanny

ROLINHOS DE CANELA

CINNAMON ROLLS

Ingredientes

Ingredients

250mL de natas

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

6 colheres de sopa de pó de pudim de baunilha (ex. Boca Doce)

2 ovos

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

500g de farinha

2 colheres de sopa de água morna

50g de fermento de padeiro

Para o recheio

4 colheres de sopa de manteiga derretida
100g de nozes
200g de açúcar amarelo
4 colheres de chá de canela em pó

Para a cobertura

150g cream cheese
8 colheres de sopa de açúcar em pó
3 colheres de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de raspa de limão


250mL cream

6 tbs unsalted butter

6 tbs vanille pudding powder

2 eggs

1 tbs sugar

1 tsp salt

500g flour

2 tbs warm water

50g fresh baker's yeast

To fill

4 tbs unsalted melted butter 
100g nuts
200g brown sugar
4 tsp powdered cinnamon

To frosting

150g cream cheese
8 tbs icing sugar
3 tbs lemon juice
4tbs lemon zeist


Preparação
Preparation

Aquecer as natas, juntar a manteiga e misturar tudo até derreter.

Heat the cream in a small pan, add the butter and stir until melted.

Numa tacinha, dissolver o fermento na água.

Dissolve the yeast in the tepid water. Set aside for 5 minutes to activate the yeast.

Misturar numa taça o pó de baunilha, a farinha, o sal, o açúcar e os ovos.

In a mixing bowl, put the vanilla powder, the flour, the salt, the sugar and the eggs.

Juntar a mistura de natas e manteiga e o fermento.

Add the cream and butter mixture and the yeast.

Misturar tudo muito bem e bater numa batedeira com as pás de massa durante cerca de 8 minutos.

Deixar a massa na taça a repousar, coberta com um pano, até duplicar o volume.

Use the dough hook attachment and mix until everything is well blended, for about 8 minutes.

Place the dough in the mixing bowl, cover with the dish towel and leave to rise for about 40 minutes or until doubled in size.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar a massa em cima de uma superfície polvilhada com farinha e esticá-la, com a ajuda do rolo, dando-lhe uma forma rectangular.

Pre-heat the oven at 200ºC.

Turn out the dough onto a floured work surface and roll out to a large rectangle.

Para o recheio, pincelar toda a superfície com a manteiga derretida e polvilhar com o açúcar, as nozes e a canela.

To filling, brush the melted butter over the dough, then sprinkle with light brown sugar, cinnamon and walnuts.

Enrolar a massa no sentido do comprimento.

Starting from one long side, lightly roll up the dough.

Com uma faca afiada, cortar em mais ou menos 12 fatias e colocá-las num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Cobrir e deixar crescer durante cerca de 20 minutos.

Using a sharp knife, cut the roll into approx. 12 pieces and arrange on a lined baking tray. Cover and leave to rise for about 20 minutes.

Levar ao forno durante 15-20 minutos.

Bake the buns for 15-20 minutes.

Enquanto os rolinhos estiverem no forno, preparar a cobertura, misturando todos os ingredientes.

Assim que estiverem prontos, retirar do forno e espalhar o glacé por cima.

While the buns are baking, make the frosting by mixing together all the ingredients.

As soon as the buns are out of the oven, spread the frosting over the buns.

Homemade Granola

Já perceberam que os pratos que tenho partilhado estão cheios de calorias por todos os lados! Completamente proibidos para quem está a fazer dieta para se preparar para o verão. Isto vindo de uma nutricionista não parece fazer lá muito sentido! Mas a verdade é que o meu gosto pela pastelaria e pela cozinha em geral é muito anterior à nutrição. Mas acima de tudo, para mim que não acredito no fundamentalismo, deve haver sempre espaço para o que nos dá prazer e nos deixa felizes! E está mais do que provado que permitirmos umas escapadinhas à dieta, sendo mais flexíveis naquilo que ingerimos, teremos melhores resultados ao nível da perda de peso a longo prazo! Mas não estou aqui para falar sobre nutrição e alimentação saudável! A internet transborda de informação sobre este tema (pena é que provavelmente menos de 10% seja credível!)

No entanto, hoje o que vos proponho pode perfeitamente fazer parte da alimentação diária de cada um, sem precisarem de se preocupar com as calorias! E é tão bom!... Além disso é muito fácil de preparar e está cheio de fibra e nutrientes excelentes para o nosso organismo! (Lá estou eu a falar de nutrição!)

Na semana passada deixei um teaser do que estava a preparar e as tentativas para adivinhar do que se tratava passaram por crumble, biscoitos, cupcakes de aveia... Nada disso! Resolvi fazer Granola caseira depois de ter experimentado em casa da Mari. Disse-me onde podia encontrar a receita - Trines Matblogg (mais um blog norueguês) - e foi uma questão de dias até experimentar! Faz-me tanto lembrar a granola do açaí que comia no Brasil!... 

A granola é uma excelente opção para o pequeno almoço ou lanches como substituto dos cereais já embalados. É óptima com leite, iogurte, fruta, gelados, ou assim mesmo simples. Mas atenção, não convém te-la à mão. Dessa forma acabam por não conseguir parar de comer! 

Esta receita tem frutos secos e cristalizados que são opcionais, conforme o gosto de cada um. 

Boas dietas para todos!

As you may have realized, pretty much all the dishes I prepare are full of calories! They are completely forbidden for those who are on a diet, preparing their summer. These words come from the mouth of a nutritionist and it may not make a lot of sense, but the truth is that my love for baking and cooking is way older than that for nutrition. Above all, since I am not a fundamentalist, I believe that there should always be room for what gives us pleasure and makes us happy. After all, it is proved that if we allow ourselves a sporadic break-out from the diet, being more flexible in what we eat, we'll have better weigh loss results on the long run. Internet is full of information about these things - pity that only about 10% of it s accurate.

Nevertheless, what I am about to show you can perfectly be a part of your daily routine without any worries about calories! And it is sooo good!... On top of that, it's really easy to prepare and it's full of fiber and nice nutrients for our system! (Oops, here I am talking about nutrition!)

Last week I left a teaser of what i was preparing and some of your guesses as for what it was were: crumble, biscuits, oat cupcakes... But all of you were wrong! I decided to make homemade Granola, after I tried it at Mari's place. She told me where I could find the recipe - Trines Matblogg (another norwegian blog) - and I just had to try it! It reminds me a lot about the açaí with granola that I used to eat in Brazil!....

Granola is an excellent option for breakfast or afternoon snack, replacing the already prepared cereal. It goes really well with milk, yogurt, fruit, ice-cream or even just with itself! But beware!! - you should not have it lying around you all the time or else you will not be able to stop eating it!

This recipe has dried fruits and they are optional.. It depends on one's own taste.

I wish you all good diets!

The Baking Nanny


Granola
Homemade Granola

Ingredientes
Ingredients

250g de aveia
50g de sementes de girassol
20g de sementes de sésamo
30g de linhaça
50g de amêndoas (laminadas)
50g de nozes (grosseiramente picadas)
50g de avelãs (grosseiramente picadas)
25g de açúcar mascavado
1 colher de chá de sal fino
1 dL de sumo de maça
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de manteiga sem sal
75-100g de frutas secas (maça, pêssego, manga, banana, uvas, côco, framboesas, amoras,...)

250g oat
50g sunflower seeds
20g sesame seeds
30g linseed
50g almonds (roughly chopped)
50g walnuts (roughly chopped) 
50g hazelnuts (roughly chopped) 

25g brown sugar
1 tsp salt
1 dL apple juice
1 tbs honey
1 tbs unsalted butter
75-100g dried fruits (apple, peach, mango, banan, coconut, cranberries, blueberries, raspberries,...)

Preparação
Preparation

Numa taça, misturar a aveia com as sementes. (Se gostar das amêndoas, nozes e avelãs torradas, pode mistura-las também nesta taça.)

In a bowl, mix the oat and the seeds. (If you like almonds, walnuts and hazelnuts toasted, you can mix it also, now.)

Num tachinho, colocar o sumo de maçã, a manteiga, o açúcar e o mel e aquecer até que o açúcar se dissolva.

In a small pan, put the apple juice, the butter, the sugar and the honey and warm it til sugar melts.

Despejar o líquido na mistura seca e misturar bem.

Colocar a mistura num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal e espalhar uniformemente. 

Put the liquid into the bowl and mix it well.

Put the mixture in a baking tray covered with tracing paper and spread it well.

Assar a granola a 140ºC durante 50-60 minutos, até que a mistura fique com uma cor castanha.

Mexer a mistura a cada 15 minutos para que fique mais tostada.

Deixar arrefecer e adicionar os frutos secos.

Colocar a mistura num frasco ou numa caixa e conservar.

Bake the granola at 140ºC for 50-60 minutes, until it turns brown.

Mix the granola every 15 minutes so that it toastes even more.

Let the granola cool down and add the dried fruits.

Save the mixture in a bottle or in a box and conserve it.

Cupcakes de banana e noz pecan | Banana and pecan nuts cupcakes

Mais um fim de semana que passou! Como em quase todos os fins de semana, este foi passado com amigos à volta da mesa a comer, entre lanches, jantares e almoços! Vi logo uma excelente oportunidade para despachar os docinhos que estive a fazer ontem. 

Desta vez quis experimentar uns cupcakes (já vos disse que adoro fazer cupcakes?) de banana e noz, para dar um bocadinho de descanso ao chocolate! São uma excelente opção para acompanhar um chá ou um café. E ficaram uma delícia. A combinação da banana com a noz e o doce da cobertura é perfeita! A receita, mais uma vez, é da Manuela Kjeilen, retirada deste livro fantástico.

Another weekend went by! As almost every weekend, this one was spent with friends, around a table, between snacks, dinners and lunches. It was the perfect opportunity to get rid of the sweet things I baked yesterday.

This time I wanted to try some banana and pecan nuts cupcakes (have I already told you that I love to bake cupcakes?), to give chocolate a rest! They are an excellent option to eat with coffee or tea. And they were so delicious! The combination of the banana, the pecan nuts and the sweet from the frosting is perfect! The recipe, once again, is from Manuela Kjeilen's amazing book.

Foi-me oferecido por uma amiga muito querida, a Mari, mãe da bébé que tomo conta. E é ela, também, a autora do nome do blog quando um dia, após provar uns cupcakes que despachei lá para casa, me chamou The Baking Nanny. Ora nem mais, já tinha nome para um blog que nem estava sequer idealizado!

Neste blog não se contam as calorias, mas tenho que vos avisar que estes cupcakes são completamente proibidos para quem está em operação biquini a preparar o próximo verão!

Uma semana muito docinha para todos!

The book was given by a dear friend, Mari.. She's the mother of the baby I take care of and she's also the author of this blog´s name when some day, after trying some cupcakes I gave her, she called me The Baking Nanny. And there it was - I already had the perfect name for a blog I didn´t even think of starting.

In this blog we never count the calories, but I have to warn you that these cupcakes are completely forbidden to people who are on a bikini-body quest, preparing the body for the summer.

Have a sweet week, everyone!

The Baking Nanny

Banana and pecan nuts cupcakes

Ingredientes

Ingredients

100g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

1,5dL de açúcar

2 ovos (temperatura ambiente)

2dL de farinha

30g Maizena

1 colher de chá de fermento em pó

2dL de natas

1 colher de chá de extracto de baunilha

2 bananas maduras

50g de nozes pecan

1 lata de leite condensado cozido

6 claras de ovo

270g de açúcar

1/2 vagem de baunilha

270g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

1 café expresso

100g unsalted butter (room temperature)
1,5dL sugar

2 eggs

2dL flour

30g Maizena

1 tsp baking powder

2dL cream

1 tsp vanilla extract

2 ripe bananas

50g pecan nuts

1 can of cooked condensed milk 

6 egg whites

270g sugar

1/2 vanilla bean

270g unsalted butter (room temperature)

1 expresso coffe

Preparação

Preparation

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Bater o açúcar juntamente com a manteiga até obter um creme fofo.

Pre-heat the oven at 200ºC.

Whisk the sugar together with the butter til it's fluffy.

Juntar os ovos, um a um e bater cerca de 2 minutos entre cada ovo.

Numa tacinha, misturar a farinha, a Maizena e o fermento e peneirar duas vezes.

Adicionar as farinhas, as natas e o extracto de baunilha à mistura dos ovos e misturar tudo muito bem.

Add the eggs, one by one and whisk it for 2 minutes between each egg.

In a bowl, mix the flour, the Maizena and the baking powder and sieve it twice.

Add the flours, the cream, and the vanilla extract to the eggs mixture and mix it well together.

Esmagar as bananas com um garfo.

Smash the bananas with a fork.

Juntar as bananas e as nozes e misturar tudo muito bem.

Add them with the pecan nuts and mix it well.

Com uma colher de gelado, encher as forminhas de papel com a massa e levar ao forno durante 15-20 minutos.

With an ice cream spoon fill the forms and put in the oven for 15-20 minutes.

Deixar arrefecer completamente.

Let cupcakes cold completely.

Cobertura

Frosting

Colocar água num tachinho e deixar levantar fervura. 

Numa taça, misturar o açúcar com as claras e as sementes de baunilha e colocar por cima do tachinho com água.

Misturar tudo até o açúcar derreter (cerca de 2 minutos) e retirar a taça do tachinho.

Bater o merengue até arrefecer completamente.

Put water in a pan and boil it.

Mix in a bowl the sugar, the egg whites and the seeds of vanilla bean e lay it on the pan until sugar is melted.

Pick it up and let it cool down while you keep whipping it.

Juntar a manteiga aos poucos e bater até obter uma mistura fofa e homogénea.

Juntar 5 colheres de sopa de leite condensado.

Add the butter slowly and whisk until it's fluffy and homogeneous. 

Add 5 tbs of condensed milk.

Juntar 1 colher de sopa de café (mais ou menos em função do sabor desejado).

Add 1 tbs of expresso coffee (more or less according to the flavor you want to get).

Deixar o creme refrigerar durante 5-10 minutos.

Com um saco de pasteleiro, decorar os cupackes com o creme.

Put the cream in the fridge for 5-10 minutes.

Decorate the cupcakes with the cream.