Cupcakes de cenoura com cobertura de chocolate | Carrot cupcakes with dark chocolate frosting

E o calor finalmente chegou!!! Sim, calor. 18ºC e o sol a brilhar num céu azul é muito bom tempo! Pelo menos o suficiente para deixar para trás os casacos grossos e os cachecóis! E por causa disso, já comecei a pensar em sobremesas de verão - gelados, semi-frios, mousses... 

No entanto, na semana passada, com o tempo mais fresquinho, optei por uns cupcakes de cenoura com cobertura de chocolate, ideais para acompanhar o chá à hora do lanche no quentinho da casa!

Foi no Brasil que fiquei a conhecer esta excelente combinação do bolo de cenoura com a cobertura de chocolate. Desde que voltei, tenho feito este bolo com alguma frequência. Digam lá se não tem bom aspecto...

Hot weather is finally here!! Yes.. 18ºC and the sun shining on a big blue sky is great weather on norwegian standards. At least it's enough to leave the thick jackets and scarfs behind! Because of this, I already started to think about summer deserts - ice cream, bavaroise, mousse...

Anyways, it was still a bit cold last week and I chose to bake carrot cupcakes with chocolate frosting. They are perfect to go along with a hot cup of tea!

It was in Brazil that first found out about this amazing carrot cake and chocolate combo. Since I came back, I have been baking this cake often. Doesn't it look nice?

A receita do bolo é antiga, já não me lembro onde a encontrei! Mas é claramente brasileira - usar um liquidificador não deixa dúvidas. Decidi adaptá-la para cupcakes e resultou na perfeição. A cobertura é um simples ganache de chocolate.

Prometo ainda esta semana trazer-vos novidades fresquinhas...

Uma boa semana para todos!

The recipe is a bit old, so I don't remember where I got it from! But you can see that it's brazilian - the use of a blender leaves no room for doubt. I decided to adapt it to cupcakes and it worked perfectly! The frosting is a simple chocolate ganache.

I promise to bring you fresh news later this week!

Have a nice week!

The Baking Nanny

Cupcakes de cenoura com cobertura de chocolate

Carrot cupcakes with dark chocolate frosting

Ingredientes

Ingredients

1/2 chávena de chá de manteiga sem sal

3 cenouras médias raladas

4 ovos

2 chávenas de chá de açúcar

2 + 1/2 chávenas de chá de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

200g de chocolate de culinária

200mL de natas

1/2 tea cup unsalted butter

3 medium grated carrots

4 eggs

2 tea cups sugar

2 + 1/2 tea cups flour

1 tsp baking powder

200g dark chocolate

200mL cream

Preparação

Preparation

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater num liquidificador a cenoura com os ovos e a manteiga.

Pre-heat the oven at 180ºC.

In a blender, whizz the carrots, the eggs and the butter.

Juntar o açúcar e bater por mais 5 minutos.

Colocar a mistura numa taça, juntar a farinha e bater tudo muito bem.

Add the sugar and whisk it for 5 minutes more.

Put the mixture in a large bowl, add the flour and whisk it.

Juntar o fermento e misturar tudo com uma colher.

Add the baking powder and mix it all with a spoon.

Com uma colher de gelado, distribuir a massa pelas forminhas de papel.

With an ice cream spoon, fill in the cupcake papers.

Levar ao forno por 40 minutos a 180ºC.

Take them to the oven at 180ºC for 40 minutes.

Picar o chocolate.

Aquecer ligeiramente as natas e juntar ao chocolate picado.

Misturar tudo no liquidificador.

Levar ao frigorífico durante 1 hora para endurecer (mexer a cada 15 minutos para misturar bem).

Chop the chocolate.

Slightly heat the cream and add it to the chopped chocolate.

Mix everything in the blender.

Bring it to the fridge for 1 hour until it is hard (mix it every 15 minutes to combine it well).

Com um saco de pasteleiro, colocar a cobertura por cima dos cupcakes.

Put the frosting over each cupcake.

Cupcakes de gelado de morango com cobertura de baunilha | Strawberry ice cream cupcakes with vanilla frosting

Pensava que já não ia a tempo de partilhar com vocês a receita dos cupcakes que fiz no ultimo domingo para oferecer às minhas amigas mães (já que a minha está tão longe e o melhor que consegui foi oferecer-lhe um cupcake via facebook). No entanto percebi que hoje se celebra o dia da mãe em muitos países, incluindo a Noruega, e por isso estou mais do que a tempo! 

Procurei uma receita bonita, com cores clarinhas, em tons de branco, rosa e lilás e preparei-os com muito carinho, como todas as mães merecem... :) São cupcakes que deixam qualquer mesa bonita, independentemente da ocasião - aniversários, baby showers (que estão muito na moda!),... E quanto ao sabor, deliciosos! Super simples, docinhos, com um ligeiro travo a baunilha (adoro as coberturas com vagem de baunilha, em que se pode ver as sementes pretas em contraste com o branco do merengue)!

Mais uma vez, a receita foi retirada do blog Passion4baking! Desculpem se me estou a tornar muito repetitiva e juro que não é meu objectivo imitar o trabalho dos outros, mas é de facto um blog fantástico e irresistível! Se passarem por lá vão perceber...

Tenho a certeza que vão adorar! :)

Uma feliz dia para todas as mães do mundo e uma boa semana para vocês!

The Baking Nanny

I was thinking that I had lost the time window to share the cupcakes that I made last sunday dedicated to all the moms (since my mom is far away, I decided that the best I could offer her was a cupcake via social media); However, I realized that today is Mother's Day in lots of countries around the world, so maybe I'm not that late after all!

I found a pretty recipe with light colors (in shades of white, pink and lilac) and I baked them with a lot of love, because the moms deserve it.... :) These cupcakes make every table prettier and they can be made in several different occasions such as birthdays or baby showers (these are really popular right now!).. As for the flavor - Delicious! Super simple, sweet and with a mild taste of vanilla (I really love how the black color from the vanilla seeds contrasts with the white from the meringue)!

Once again, I copied the recipe from the blog Passion4baking! I'm sorry if i'm starting to repeat myself a lot (I swear it's not my goal to imitate other people's work) but this blog is really amazing and irresistible! If you go there you'll understand...

I'm sure you'll love these cupcakes! :)

I wish a happy Mother's Day to every mom in the World and a happy week to all of you!

The Baking Nanny

Cupcakes de gelado de morango com cobertura de baunilha

Strawberry ice cream cupcakes with vanilla frosting

Ingredientes

Ingredients

200g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

275g de açúcar

4 ovos (temperatura ambiente)

375g de farinha

2 colheres de chá de fermento

500mL de gelado de morango directamente do congelador (boa qualidade)

7 claras de ovo

450g de açúcar

1 vagem de baunilha (sementes)

1 colher de frutos vermelhos esmagados (framboesas, amoras, mirtilos)

200g unsalted butter

275g regular sugar

4 eggs (room temperature)

375g flour

2 tsp baking powder

500mL strawberry ice cream from the freezer (good quality)

7 egg whites

450g regular sugar

1 vanilla bean (seeds)

1 tbs smashed wild berries (raspberries, blackberries, blueberries)

Preparação

Preparation

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Colocar o açúcar e a manteiga numa taça e bater até obter um creme fofo

Pre-heat the oven at 180ºC.

Put the butter and sugar into a mixing bowl and beat until it's fluffy.

Juntar os ovos, um a um e bater bem entre cada adição.

Add the eggs, one at a time, mixing well between each addition.

Peneirar a farinha juntamente com o fermento.

Juntar o gelado congelado e bater até ficar tudo bem misturado.

Sift the flour and the baking powder together.

Add the frozen ice cream to the cream and beat until everything is well blended.

Juntar a mistura de farinha e fermento e bater até que fique tudo bem misturado.

Add the flour/baking powder mixture and beat it until it is well blended.

Usar uma colher de gelado para distribuir a massa pelas forminhas de cupcakes.

Use an ice cream scoop to put the cream in each paper case.

Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 20-25 minutos.

Bake it for 20 to 25 minutes at 180ºC.

Deixar arrefecer completamente.

Leave it to cool off completely.

Para a cobertura, abrir a vagem de baunilha e retirar as sementes.

To make vanilla bean frosting, open the vanilla bean and remove the seeds.

Colocar numa taça grande as claras de ovo, o açúcar e as sementes de baunilha.

In a large bowl, put the egg whites, sugar and seeds from the vanilla bean.

Levar ao lume um tachinho com água e colocar a taça por cima.

Place the bowl over a saucepan of simmering water.

Bater à mão com uma vara de arame durante cerca de 4 minutos ou até o açúcar estar completamente dissolvido.

Whisk by hand for about 4 minutes, or until the sugar has dissolved.

Com a batedeira, bater a mistura durante cerca de 7 minutos ou até a taça ficar fria.

Transfer the mixture to the bowl of a freestanding electric mixer and beat for about 7 minutes or until the bowl no longer is warm.

Dividir a cobertura em duas taças e adicionar a uma delas os frutos vermelhos esmagados para obter uma cor lilás e bater até ficar bem misturado. (Filtrar a mistura de frutos vermelhos para a cobertura não ter sementes).

Divide the frosting into two small bowls and add the smashed berries to one of them (to get the lilac color) and beat it until it's well mixed.

Decorar os cupcakes com a cobertura, pérolas de açúcar e marshmallows.

Decorate the cupcakes with the frosting, sugar pearls and marshmallows.

  

Vanilla, chocolate and raspberrys cupcakes with cream cheese frosting

Está quase aí a época dos frutos vermelhos! E de Portugal, os meus pais já me fizeram chegar a notícia de que a extensa plantação de morangueiros está linda, já com frutos! Só peço que se aguentem até ao meu regresso. E eu sou daquelas pessoas que prefere fruta da época; sempre cresci rodeada por uma horta e as mais variadas árvores de fruto! Mas por vezes, acabo por comprar fruta importada e fora da época, quando tenho algum desejo ou principalmente quando quero fazer umas sobremesas, como é o caso da receita de hoje!

Foi só no ano passado que comecei a descobrir as sobremesas fantásticas que podemos fazer com framboesas, amoras, mirtilos... O doce com o sabor mais ácido destes frutos é uma combinação que me agrada muito! E se lhe juntarmos chocolate fico praticamente sem palavras para descrever quão incríveis estavam estes cupcakes! Já para não falar da cobertura de cream cheese, a minha favorita! Façam vocês mesmo e digam lá se não tenho razão! :)

Esta receita foi também retirada do blog Passion4baking da Manuela Kjeilen. Ao contrário do que esperava, deu para 30 cupcakes, que mais uma vez tive que distribuir pelos amigos e vizinhos!

Boa semana pequenina para vocês 

The Baking Nanny

Berry season is almost here! I heard news from my parents back in Portugal that their large strawberry plantation is looking gorgeous. I only hope that I can still get there on time to taste them. I'm one of those people that prefers season fruits; I grew up surrounded by all sorts of fruit trees! But sometimes I end up buying frozen and out of season fruit, usually when I have some weird desire for it or simply when I want to make a specific desert, which is the case of today's recipe.

Only last year I started to embrace the amazing deserts we can make out of raspberries, blackberries, blueberries... The sweet-sour mix is a combination that I really enjoy! And if you add up some chocolate, I am left with no words to describe how amazing these cupcakes were! Not to mention the cream cheese frosting, my favorite! Do it yourselves and then let me know if I'm right or wrong! :)

This recipe was also taken out of Manuela Kjeilen's Passion4baking blog. Surprisingly I ended up having enough for 30 cupcakes, which I had to pass along to friends and neighbors once again.

A nice small week to you all!

The Baking Nanny

Vanilla, chocolate and raspberries cupcakes with cream cheese frosting

Ingredientes

Ingredients

200g de manteiga dem sal

3dL de açúcar

4 ovos

7 dL de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

1 vagem de baunilha (sementes)

5dL de molho de baunilha 

100g de chocolate preto

100g de framboesas

2 colheres de chá de extracto de baunilha

200g unsalted butter

3dL sugar

4 eggs

7 dL flour

2 tsp baking powder

1 vanilla bean (seeds)

5dL vanilla sauce

100g dark chocolate

100g raspberries

2 tsp vanilla extract

Cobertura de queijo creme

Cream cheese frosting

150g de manteiga sem sal

3 dL de açúcar em pó

1/2 vagem de baunilha

300g de queijo Philadelfia

1dL de puré de framboesas

Raspa de 1/2 limão

150g unsalted butter

3dL icing sugar

1/2 vanilla bean

300g Philadelfia cream cheese

1dL smashed raspberries

Zest of 1/2 lemon

Preparação

Preparation

Ligar o forno a 200ºC.

Bater o açúcar com a manteiga e as sementes de baunilha.

Assim que estiver uma mistura fofa, juntar os ovos um a um, batendo bem de cada vez.

Adicionar o extracto de baunilha e misturar.

Numa taça, misturar a farinha com o fermento.

Juntar a farinha e o molho de baunilha ao creme anterior e misturar tudo com uma colher.

Juntar o chocolate grosseiramente picado e as framboesas e misturar.

Pre-heat the oven at 200ºC.

Whisk the sugar with the butter and the vanilla seeds.

When the mixture gets fluffy, add the eggs, one at a time, whisking it will each time.

Add the vanilla extract and mix it.

In a small bowl, mix the flour with the baking powder.

Add the flour and the vanilla sauce to the preview cream and mix it together with a spoon.

And the chopped chocolate and the raspberries and mix it.

Com uma colher de gelado, colocar a massa nas forminhas de cupcakes e levar ao forno a 200ºC durante 15-20 minutos.

With an ice cream spoon, put the dough in the cupcake papers and put it into the oven at 200ºC for 15-20 minutes.

Cobertura de queijo creme

Cream cheese frosting

Misturar numa taça o açúcar, a manteiga e a vagem de baunilha e bater até obter um creme fofo.

Juntar o queijo e o puré de framboesas (aquecer 1 minuto no microondas e peneirar para retirar as sementes) e bater mais um pouco.

Juntar a raspa de limão e bater mais um pouco.

Com um saco de pasteleiro, colocar a cobertura por cima dos bolinhos.

Mix in a bowl the sugar, butter and the vanilla seeds and whisk it until it's fluffy.

Add the cheese and the smashed raspberries (heat in microwave for 1 minute and sift it to remove the seeds) and whisk it a little more.

Add the lemon zest and whisk it.

Use a piping bag to put the frosting in the muffins.

Cupcales do coelhinho da Páscoa | Easter bunny cupcakes

Infelizmente, não foi mesmo possível publicar a receita dos cupcakes de Páscoa mais cedo, como queria ter feito! Poderia ter sido mais uma sobremesa nas vossas mesas para juntar ao clássico pão de ló e às amêndoas! De qualquer forma, são também uma excelente opção para as festas de anos dos mais pequenos! Qual é a criança que conseguiria resistir?!?

Unfortunately, it wasn't possible to post the Easter cupcakes recipe earlier, as I wanted to! It could have helped you to have another tasty thing on your table, to add up to the typical Easter deserts. Anyways, they are also great to use on a children's birthday party! Which kid would be able to resist them?!

Esta foi a primeira receita que retirei do livro "The Big Book of Cupcakes". Tem uma variedade infindável de cupcakes, desde a massa às coberturas, para diferentes ocasiões... Tenho a certeza que lhe vou dar muito uso! :)

Bom domingo para vocês! 

The Baking Nanny

This was the first recipe that I tried out from the book "The Big Book of Cupcakes". It has an immense amount of different cupcakes, from the type of muffin to the type of frosting, all for each different occasion. I'm sure it will be very helpful to me! :)

Have a nice sunday!

The Baking Nanny

CUPCAKES DO COELHINHO DA PÁSCOA

EASTER BUNNY CUPCAKES

Ingredientes

Ingredients

100g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

1,5dL de açúcar

2 ovos (temperatura ambiente)

2,5dL de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

2dL de natas

1 colher de chá de extracto de baunilha

375g de açúcar em pó

75g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

1/2 colher de sopa de extracto de baunilha

4 colheres de sopa de leite

5-10 framboesas

Gomas, pepitas e pérolas para decorar

100g unsalted butter (room temperature)
1,5dL sugar

2 eggs

2,5dL flour

1 tsp baking powder

2dL cream

1 tsp vanilla extract

375g powdered sugar

75g unsalted butter

1/2 tbs vanilla extract

4 tbs milk

5-10 raspberries

Gums and decoration mix

Eu usei o mix Princess Lillifee da Dr. Oetker.

I used the mix Princess Lillifee from Dr. Oetker.

Preparação

Preparation

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Bater o açúcar juntamente com a manteiga até obter um creme fofo.

Pre-heat the oven at 200ºC.

Whisk the sugar together with the butter til it's fluffy.

Juntar os ovos, um a um e bater cerca de 2 minutos entre cada ovo.

Numa tacinha, misturar a farinha e o fermento e peneirar duas vezes.

Adicionar a farinha, as natas e o extracto de baunilha à mistura dos ovos e misturar tudo muito bem.

Add the eggs, one by one and whisk it for 2 minutes between each egg.

In a bowl, mix the flour and the baking powder and sieve it twice.

Add the flour, the cream, and the vanilla extract to the eggs mixture and mix it well together.

Com uma colher de gelado, encher as forminhas de papel com a massa e levar ao forno durante 15-20 minutos.

With an ice cream spoon fill the forms and put in the oven for 15-20 minutes.

Para a cobertura, misturar numa taça o açúcar e a manteiga e bater em velocidade baixa. Acrescentar a baunilha e 3 colheres de sopa de leite.

To make the frosting, mix in a large bowl the powdered sugar and the butter with the electric mixer in low speed. Stir in vanilla and 3 tbs of the milk.

Aos poucos, juntar o restante leite para obter uma cobertura mais suave. Se estiver demasiado espessa, adicionar mais um pouco de leite, poucas gotas de cada vez.

Esmagar as framboesas com um garfo.

Retirar 1/3 do creme para uma taça mais e juntar as framboesas à porção maior do creme  (poucas gotas de cada vez), até obter a cor desejada.

Gradually beat in just enough remaining milk to make frosting smooth and spreadable. If frosting is too thick, beat in more milk, a few drops at a time.

Smash the raspberries with a fork.

Separate 1/3 of the cream to a small bowl and add the raspberries to the biggest portion (a few drops at a time), to give the desired color. 

Com um saco de pasteleiro, colocar no cupcake a cobertura cor de rosa na margem e a branca no interior.

Use a piping bag to put the frosting in the cupcake. The pink cream outside and the white one inside.

Decorar com as gomas e o mix.

Decorate the cupcakes with the gums and the mix.