Salada de salmão fumado | Smoke salmon salad

Sei que as saladas não são para aqui chamadas, mas achei que podia começar a partilhá-las com vocês! Afinal, não há regras que mo impeçam de fazer! Como já tinha dito, desde que vim viver para a Noruega, passei a adoptar alguns hábitos dos noruegueses. E um deles foi passar a fazer refeições mais ligeiras ao almoço e deixar os pratos completos para o jantar. Se é correcto do ponto de vista nutricional, talvez não! Uma vez que (à partida) vamos gastar mais energia depois do almoço do que depois do jantar, deveríamos guardar a refeição mais ligeira para a noite. No entanto, é assim que tenho feito. E, a verdade é que dependendo da sandes ou da salada, podemos ter uma refeição bem mais calórica e pesada do que um prato principal completo como comemos ao jantar.

O importante aqui é que me tenho interessado cada vez mais em criar saldas e sandes diferentes! E acreditem, há um mundo para além das saladas do Vitaminas com massa, alface e 5 ingredientes à escolha. Não que essas também não sejam boas, aliás, esta primeira que tenho para partilhar com vocês é uma salada bastante simples e vulgar, que poderão comparar a essas. Só que é muito mais saborosa e feita por mim! Há inúmeros sabores que podemos combinar, conseguindo sempre um equilíbrio nutricional de hidratos de carbono e proteínas e uma boa dose de fibra, vitaminas e minerais, fornecida pelos legumes e hortaliças que lhes podemos juntar! Ah, e não me posso esquecer dos molhos, que mais ou menos saudáveis, dão o toque final às sandes e saladas. E aí, claro, também podemos brincar com os sabores!

Quero aproveitar este tempo livre para fazer novas experiências e partilhar com vocês! 

Espero que gostem tanto como eu!!!!

The Baking Nanny

I know that salads have no business being here but I thought I might share them with you anyways. After all, there are no rules against it! As I said before, since I moved to Norway, I adopted some of its habits and one of them was to start eating lighter at lunch and leave the more complete dishes for dinner.
I don't think it's the most correct thing to do from a nutritional point of view. Since normally people waste more energy after lunch than after dinner, we should save the lighter meal for night time. But anyways it's what I have been doing lately and the truth is that, depending on the type of salad or sandwich, you can have an even more caloric meal than if you had a normal dinner type dish.

The important thing is that I have been taking more interest in creating new and different salads and sandwiches. And believe me: there is an entire world of things you can di different than the typical everyday salad. It's not that these are bad; I will actually present to you a really simple salad that you may even compare with them. But it's much more yummy and it's made by me! You can combine a million different flavors and always achieve a good nutritional balance of carbs, protein and fiber, vitamin and mineral given by the veggies you add. Oh, and don't forget the sauces! More healthy or less healthy, they give the magic touch to the salad or sandwich. Obviously you can also play around with lots of different things and flavors on the sauce.

I want to use this fee time to share with you new experiences!

I hope you like them as much as I do!!!

The Baking Nanny

SALADA DE SALMÃO FUMADO

SMOKED SALMON SALAD

Ingredientes

Ingredients

Para a salada

For the salad

50g de massa fusili

30g de mistura de alfaces

4 tomates cherry cortados em metades

1/2 abacate cortado em cubos

2 rodelas de cebola roxa

1 rabanete cortado em rodelas finas

3 fatias de salmão fumado

50g whole fusilli pasta

30g lettuce mix

4 cherry tomatoes

1/2 avocado

2 slices of red onion

1 sliced radish

3 slices of smoked salmon

Para o molho de iogurte

For the yoghurt sauce

3 colheres de chá de iogurte natural

1 colher de chá de queijo creme

2 colheres de chá de limão

1 colher de chá de cebolinho picado

1/4 colher de chá de alho em pó

Sal e pimenta

3 tsp yoghurt

1 tsp cream cheese

2 tsp lemon juice

1 tsp finely chopped shive

1/4 tsp powder garlic

Salt and pepper

Preparação

Preparation

Cozer a massa em água com sal e um fio se azeite durante 5 minutos e deixar arrefecer.

Num prato fundo, colocar a mistura de alfaces, a massa cozida, o salmão fumado em pedaços e os restantes ingredientes.

Para o molho, misturar bem todos os ingredientes com uma colher.

Colocar por cima da massa

Boil the pasta in water with salt and a pinch of olive oil for about 5 minutes and let it cool off.

Place the lettuce mix, the pasta, the smoked salmon chopped in pieces and the rest of the ingredients on a deep plate.

For the dressing, mix all the ingredients nicely with a spoon.

Pour it on top of the pasta.

Cheesecake de chocolate branco e framboesas | White chocolate cheesecake and raspberries

Lembram-se de um post que fiz no facebook com uma foto da primeira encomenda da Baking Nanny? Pois bem, aqui têm a receita e as fotos! Não a publiquei mais cedo porque ainda há pouco tempo publiquei a receita do Cheesecake de Oreo e não quis que tivessem uma overdose de cheesecakes!

Assim que vi esta receita pela primeira vez (não preciso dizer onde, pois não? Está bem, eu digo... No blog Passion 4 baking!), fiquei rendida e disse que a tinha que fazer. Mostrei logo à minha amiga Sara, porque achei que tinha tudo a ver com ela. Foi ela a primeira a fazer e depois de saber que estava aprovada, não podia perder mais tempo. Adoro cheesecakes, adoro chocolate branco e adoro framboesas. O que podia correr mal? Fi-la pela primeira vez como sobremesa para um jantar de sushi (fotos) e acreditem que combinou na perfeição. Como qualquer cheesecake, deve ser servido bem fresco e num dia de sol como o que estava, foi a cereja no topo do bolo (não fui eu que disse, foram eles!).

Do you remember a picture I posted on facebook a while ago about an order that I got? Very well, here is its recipe and some pictures! I didn't publish it earlier because I had posted the Oreo Cheesecake not a long time ago and I don't want you to have a cheesecake overdose! 

The first time I saw this recipe (do I need to say where?! Ok..Surprise surprise - it was on the blog Passion 4 baking), I was mesmerized and I said to myself that I had to try it soon. I showed it to my friend Sara because I could feel that it matched her taste. She was actually the first to try baking it and after she told me how good it was, I could wait no longer. I love cheesecakes, white chocolate and raspberry. What could go wrong? I baked it at first as a desert for a sushi dinner and it matched perfectly! Like any other cheesecake, it was served really fresh and since the sun was burning, it fitted like a glove! (According to everyone's opinion!)

 

Tal como o cheesecake de Oreo, este também é gigante, ou não fosse feito com quase 1 kg de queijo creme! Claro que não há necessidade de tanta coisa se não for feito para muita gente. Da primeira vez que o fiz, como só éramos 4 a jantar, 1/3 da receita foi suficiente. Desta vez, como foi uma encomenda para uma festa de anos, resolvi fazer a receita completa, mas ainda assim disseram-me que foi muito. Por isso, deixo ao vosso critério as quantidades. E não se preocupem, porque funciona sempre!

E tal como todos os cheesecakes da Manuela Kjeilen, também este demora algum tempo a ficar pronto. São 3 horas no forno a 100º e pelo menos 8 horas no frigorífico para ficar com a consistência ideal. E acreditem que faz a diferença. O ideal, é fazerem no dia anterior a ser servido, para que fique bem fresquinho!

(Na receita original, o cheesecake é coberto com framboesas, mas neste usei morangos, a pedido da aniversariante!)

The Baking Nanny

Just like the Oreo cheesecake, this one is also huge (the recipe has almost 1kg of cream cheese!!) Obviously, there's no need to make it so big if you're not planning to serve it to a lot of people. First time I tried it, and since there was only 4 of us, 1/3 of the recipe was enough. This last time, since it was ordered for a birthday party, I decided to make the whole recipe but still they told me later that it was too much! That's why I leave the amounts of ingredients up to you and up to the occasion. It works the same way, regardless of the amounts! 

Just like all of Manuela Kjeilen's cheesecakes, this one also takes some time to get ready. It's 3 hours in the oven at 100º and at least 8 hours in the fridge so that it gets the perfect consistency. Believe me - It makes a difference! The best is to bake it the day before so that you can leave it in the fridge overnight.

(On the original recipe, the cheesecake is served with raspberries but this one has strawberries instead - it was the birthday girl's request!)

The Baking Nanny

CHEESECAKE DE CHOCOLATE BRANCO E FRAMBOESAS

WHITE CHOCOLATE CHEESECAKE WITH RASPBERRIES

Ingredientes

Ingredients

Para a base

For the base

240g de bolachas digestivas picadas

2 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

240g finely crushed Digestive biscuits

2 tbs sugar

6 tbs unsalted melted butter

Para o recheio
For the filling

900g de queijo creme (temperatura ambiente)
285g de açúcar
2 colheres de sopa de pasta ou extracto de baunilha
4 ovos
100g de crème frâiche
150g de framboesas
150g de chocolate branco (derretido e frio)
200g de framboesas ou morangos para decorar

900g cream cheese (room temperature)
285g regular sugar
2 tbs vanilla paste or extract
4 eggs
100g sour cream
150g fresh raspberries
150g white chocolate (melted and cooled)
200g fresh raspberries or strawberries to decorate


Preparação
Preparation

Misturar as bolachas com a manteiga derretida e o açúcar.

Mix the biscuits with the melted butter and the sugar. 

Pincelar a forma com manteiga e colocar a mistura de bolacha.

Brush the side of a baking pan with some more melted butter and tip the biscuit mixture into the it.

Levar ao congelador durante 10 minutos e depois cozinhar no forno a 180ºC durante 10 minutos. Deixar arrefecer.

Reduzir a temperatura do forno para 100ºC.

Para o recheio, colocar o açúcar e o queijo creme numa taça e bater até que fique tudo bem misturado (atenção para não bater demais).

Place in the freezer for 10 minutes and then bake in a 180ºC oven for 10 minutes. Leave to cool.

Turn the oven temperature down to 100ºC.

For the filling, put the sugar and cream cheese into a mixing bowl and beat until it is well blended, but don't overmix.

Juntar os ovos, um a um, batendo sempre entre cada adição.

Add the eggs, one ata a time, beating just enough between each addition.

Juntar a pasta de baunilha, o crème frâiche e o chocolate branco. Mexer com cuidado até que fique tudo bem misturado.

Add the vanilla paste, sour cream and the white chocolate. Stir carefully until well blended.

Juntar as framboesas e envolve-las na mistura.

Add the raspberries and carefully fold them into the mixture.

Colocar o recheio por cima da base e levar ao forno a 100ºC durante 3 horas.

Pour the mixture onto the base and bake at 100ºC for 3 hours.

Deixar arrefecer completamente e levar ao frigorífico durante 8 horas.

Decorar com framboesas ou morangos.

Leave to cool completely and then chill for 8 hours.

Decorate with fresh raspberries or strawberries.

Leite creme | Crème Brûlée

Na semana passada, apercebi-me que nunca publiquei no blog uma receita de uma sobremesa tradicional portuguesa. E são tantas as que gosto, com receitas da minha avó ou da minha mãe... E questiono-me se estou a desvalorizar a nossa cozinha! Porque a verdade é que desde que comecei com o blog, descobri muitas coisas novas na doçaria que me têm fascinado e sinto uma vontade enorme de experimentar tudo e mais alguma coisa. Mas não, claro que não estou a desvalorizar a cozinha tradicional portuguesa. Antes pelo contrário, reconheço nela uma história e sabores inigualáveis e terei imenso orgulho se a puder partilhar com amigos de outros países/culturas. 

E como tinha que começar por algum lado, foi exactamente pelo simples e delicioso Leite creme. Lembro-me da minha avó o fazer quando era pequenina, depois a minha mãe até chegar à minha vez. E como não é uma sobremesa que coma com frequência, sinto muitas vezes desejos. E num instantinho tenho um leite creme pronto! Adoro comê-lo bem quentinho, com açúcar queimado por cima (o verdadeiro Crème Brûlée), ou apenas polvilhado com canela em pó. Tão simples e rápido de fazer, é também uma óptima maneira de aproveitar gemas, quando sobram de um outro doce.

Esta não será novidade nenhuma para vocês, porque na Internet encontram mil e uma receitas de Leite creme. Será apenas mais uma e tal como a Tarte de Amêndoa nunca serei capaz de prová-las todas e por isso dizer qual é a melhor. Mas fica aqui a garantia de que este Leite creme é mesmo muito bom, com um sabor muito equilibrado. Para se comer quente ou frio, como sobremesa ou a qualquer hora do dia, com açúcar caramelizado, canela ou até mesmo com compota de morango!

Prometo tentar trazer mais receitas tradicionais portuguesas. Tal como esta, a minha mãe tem um monte delas, por isso não há desculpa!

The Baking Nanny

Last week I realized that I never published any typical portuguese recipe on the blog. I have so many favorite recipes from my grandma and from my mom.... Maybe I am undervaluating my own cuisine! The truth is that since I started the blog, I have discovered a lot of new things that have fascinated me and I feel the urge to try every single one of them. But no... I am not undervaluating the portuguese cuisine! On the contrary, I feel that it has an history and some amazingly particular flavors that I will have to share with friends from other countries/cultures.

Since I had to start somewhere, I decided to make the simple and delicious Crème Brûlée. I remember my granny made it when I was small and the tradition perpetuated to my mom and now to me! And since it's a desert I don't eat that often, I sometimes get the urge to eat it and BAM! - in less than 1 hour, I have it ready to eat! I like to eat it hot with burned sugar on top (the true Crème Brûlée), or simply powdered with cinnamon. So simple and quick to make, it is also a really good way to recycle egg whites when they are not used from some previous cake.

This will not be new to you because you can find a million Crème Brûlée recipes online. It will simply be one more and, like the Almond Pie I posted previously, I will never be able to try them all and decide which one is my favourite. But you can be certain that this Crème Brûlée is really really good and has a really balanced taste. You can have it hot or cold, as a desert or any other time of the day, with caramelized sugar, cinnamon or even strawberry jam!

I promise to bring you more portuguese recipes soon! My mom has a million of them, so I have no excuse! 

The Baking Nanny

LEITE CREME

CRÈME BRÛLÉE

Ingredientes

Ingredients

1L de leite gordo

3 colheres de sopa de Maizena

7 colheres de sopa de açúcar

6 gemas

1 pau de canela

Casca de limão

1 vagem de baunilha (sementes)

Açúcar para

1L whole milk

3 tbs Maizena

7 tbs sugar

6 egg yolks

1 cinnamon stick

Lemon zest

1 vanilla bean (seeds)

Preparação
Preparation

Colocar 1/3 do leite num tachinho juntamente com o açúcar e a Maizena e misturar tudo até obter uma mistura homogénea.

Adicionar o leite restante, a casca de limão, o pau de canela e as sementes de baunilha e levar ao fogo médio.

Juntar as gemas mexidas, mexendo sempre muito bem, com uma vara de arame, até engrossar.
Servir em doses individuais, colocar o açúcar por cima e queimar.

In a small pan, put 1/3 of the milk with the sugar and Maizena and mix it together until it's homogeneous. 

Add the remaining milk, the lemon zest, the cinnamon stick and the vanilla seeds and bring it to the medium heat.

Add the egg yolks previously mixed, always mixing with a wire whisk until it thickens.

Serve it in individual portions, put the sugar on the top and burn it.