Está quase aí a época dos frutos vermelhos! E de Portugal, os meus pais já me fizeram chegar a notícia de que a extensa plantação de morangueiros está linda, já com frutos! Só peço que se aguentem até ao meu regresso. E eu sou daquelas pessoas que prefere fruta da época; sempre cresci rodeada por uma horta e as mais variadas árvores de fruto! Mas por vezes, acabo por comprar fruta importada e fora da época, quando tenho algum desejo ou principalmente quando quero fazer umas sobremesas, como é o caso da receita de hoje!
Foi só no ano passado que comecei a descobrir as sobremesas fantásticas que podemos fazer com framboesas, amoras, mirtilos... O doce com o sabor mais ácido destes frutos é uma combinação que me agrada muito! E se lhe juntarmos chocolate fico praticamente sem palavras para descrever quão incríveis estavam estes cupcakes! Já para não falar da cobertura de cream cheese, a minha favorita! Façam vocês mesmo e digam lá se não tenho razão! :)
Esta receita foi também retirada do blog Passion4baking da Manuela Kjeilen. Ao contrário do que esperava, deu para 30 cupcakes, que mais uma vez tive que distribuir pelos amigos e vizinhos!
Boa semana pequenina para vocês
The Baking Nanny
Berry season is almost here! I heard news from my parents back in Portugal that their large strawberry plantation is looking gorgeous. I only hope that I can still get there on time to taste them. I'm one of those people that prefers season fruits; I grew up surrounded by all sorts of fruit trees! But sometimes I end up buying frozen and out of season fruit, usually when I have some weird desire for it or simply when I want to make a specific desert, which is the case of today's recipe.
Only last year I started to embrace the amazing deserts we can make out of raspberries, blackberries, blueberries... The sweet-sour mix is a combination that I really enjoy! And if you add up some chocolate, I am left with no words to describe how amazing these cupcakes were! Not to mention the cream cheese frosting, my favorite! Do it yourselves and then let me know if I'm right or wrong! :)
This recipe was also taken out of Manuela Kjeilen's Passion4baking blog. Surprisingly I ended up having enough for 30 cupcakes, which I had to pass along to friends and neighbors once again.
A nice small week to you all!
The Baking Nanny
Vanilla, chocolate and raspberries cupcakes with cream cheese frosting
Ingredientes
Ingredients
200g de manteiga dem sal
3dL de açúcar
4 ovos
7 dL de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1 vagem de baunilha (sementes)
5dL de molho de baunilha
100g de chocolate preto
100g de framboesas
2 colheres de chá de extracto de baunilha
200g unsalted butter
3dL sugar
4 eggs
7 dL flour
2 tsp baking powder
1 vanilla bean (seeds)
5dL vanilla sauce
100g dark chocolate
100g raspberries
2 tsp vanilla extract
Cobertura de queijo creme
Cream cheese frosting
150g de manteiga sem sal
3 dL de açúcar em pó
1/2 vagem de baunilha
300g de queijo Philadelfia
1dL de puré de framboesas
Raspa de 1/2 limão
150g unsalted butter
3dL icing sugar
1/2 vanilla bean
300g Philadelfia cream cheese
1dL smashed raspberries
Zest of 1/2 lemon
Preparação
Preparation
Ligar o forno a 200ºC.
Bater o açúcar com a manteiga e as sementes de baunilha.
Assim que estiver uma mistura fofa, juntar os ovos um a um, batendo bem de cada vez.
Adicionar o extracto de baunilha e misturar.
Numa taça, misturar a farinha com o fermento.
Juntar a farinha e o molho de baunilha ao creme anterior e misturar tudo com uma colher.
Juntar o chocolate grosseiramente picado e as framboesas e misturar.
Pre-heat the oven at 200ºC.
Whisk the sugar with the butter and the vanilla seeds.
When the mixture gets fluffy, add the eggs, one at a time, whisking it will each time.
Add the vanilla extract and mix it.
In a small bowl, mix the flour with the baking powder.
Add the flour and the vanilla sauce to the preview cream and mix it together with a spoon.
And the chopped chocolate and the raspberries and mix it.
Com uma colher de gelado, colocar a massa nas forminhas de cupcakes e levar ao forno a 200ºC durante 15-20 minutos.
With an ice cream spoon, put the dough in the cupcake papers and put it into the oven at 200ºC for 15-20 minutes.
Cobertura de queijo creme
Cream cheese frosting
Misturar numa taça o açúcar, a manteiga e a vagem de baunilha e bater até obter um creme fofo.
Juntar o queijo e o puré de framboesas (aquecer 1 minuto no microondas e peneirar para retirar as sementes) e bater mais um pouco.
Juntar a raspa de limão e bater mais um pouco.
Com um saco de pasteleiro, colocar a cobertura por cima dos bolinhos.
Mix in a bowl the sugar, butter and the vanilla seeds and whisk it until it's fluffy.
Add the cheese and the smashed raspberries (heat in microwave for 1 minute and sift it to remove the seeds) and whisk it a little more.
Add the lemon zest and whisk it.
Use a piping bag to put the frosting in the muffins.
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